野菜を味わう洋風古民家カフェ『リトルムッシュ』【岐阜県可児市】
野菜を味わう洋風古民家カフェ『リトルムッシュ』
名鉄可児川駅から徒歩10分ほど。
それなりに車どおりはあるが、比較的ゆったりした間隔で民家が並ぶ閑静な地方都市。最近訪れるカフェは立て続けに古民家再生タイプであるが、例によって外観からは飲食店であるとは気づきにくい。
よくある古民家カフェと異なるのは、洋風な建築であるところ。店の前には春めいた野菜畑がある。
おしゃれなエントランスも昔のままのようだ。
まきは冬に使うのだろうか？
隅々までリフォームされた店内は、洗練されており古民家カフェというよりレストランのクオリティ。テーブルが広くて使いやすい。
この日は男性シェフが一人で対応してくれた。
4月の盛り合わせ料理 1200円
スープから。
やさしい味付け。
新鮮な野菜の素材を味わうタイプの料理である。メインはやや少な目だと感じる人もいるかもしれない。
この手の店に料理のボリュームを求める人はいないと思うが、男性の場合はデザートをセットにすると全体として満足できる分量だろうか。
ドリンク＆デザートセット ＋500円
台湾高山茶と地養卵カスタードプリン
プリンは素朴な味わい。意外にも添えられたパクチーとの相性がよい。
最後に台湾旅行でも飲まなかった台湾茶を味わって、至高の時間を過ごすことができた。
又兵衛桜と山里にひっそりとたたずむ玄米ごはんのカフェ『ねころん』【奈良県宇陀郡曽爾村】
ランチの予定変更から出会った店
三多気の桜の満開はまだ早いと知りつつ、休みの都合で三重県をドライブ。
ランチを予定していた『Pizzeria e trattoria renone』は、休日は予約のみとなっており、駐車場で電話するも今日は満席とのこと。
急遽、マップアプリで検索すると、近くにいい感じのカフェがあるので、電話で営業を確認してお邪魔することにした。
玄米ごはんのカフェ『ねころん』
すでに三重県を過ぎて奈良県に入っている。
天気は快晴。休日だというのに静まり返った山里でGoogleの道案内が終わった。本当にここであっているのかとGoogleを疑っていたところ、「necoron」と書かれた看板を発見し、細い道をさらに入っていく。
道路側の外観は何の変哲もない古民家にしか見えない。何と入口は道の反対側だった。
古民家カフェの見本のような入口。
店内もセンスよく作りこまれている。店名から分かるとおり猫推しだが、たまたまなのか猫の姿はなく、店内に置かれた本も猫系のものは目につかない。
ランチは1種類 900円
今日のメニューは、玄米ちらし寿司、鮎のさんしょ煮、サツマイモのレモンジンジャー煮、蒸し鶏のスープ。
玄米酢飯の上の少し焦げ目をつけた菜の花が香ばしく、季節を感じさせる。
ヘルシーなメニューだが、薄味ではない。骨も頭も軟らかく煮こまれた鮎の煮物は、むしろしっかりした濃い目の味付け。
この後のドライブでスイーツ休憩があることを見越して、デザートは見送らせてもらった。
今回は下調べなしに見つけたカフェで、美味しい玄米ご飯が食べられたことはラッキーだった。
玄米は酢飯とも相性がいい。そろそろ玄米寿司が流行ってくれないだろうか。
又兵衛桜(瀧桜)
その後、訪れた又兵衛桜は見事な満開！
盆栽 苺パフェ
おやつタイムはノープランだったので、検索してみると、帰り道沿いに雰囲気のよさそうなカフェがいくつかある。
その候補から宇陀市内の『町家盆栽Cafe コトノハ』を選び、イチゴパフェを食べて帰途についた。
Googleマップに助けられた一日だった。
【追加+3】職場の机に忍ばせておきたい健康的なおやつ
職場の机に忍ばせておきたい健康的なおやつ
以前、科学的に証明された健康的なおやつとして、「高カカオチョコレート」、「アーモンド小魚」、「森永マクロビ派ビスケット」、「iHerbのシリアルバー」を紹介した。
新たに発見した3種を追加しておきたい。
いずれも「入手が容易」で「職場や外出先でも食べやすいパッケージ」で「現実的な価格」のお菓子である。
HAPPYデーツ（ハッピーデーツ） UHA味覚糖
日本ではあまりなじみのないデーツとは、ナツメヤシの実のことで、中近東の国々では日常的に食されているようだ。
オタフクソースは原材料にデーツを用いることで、ソースにコク深い甘みを加えているという。
HAPPYデーツは、ブラウニーをベースにドライフルーツの酸味を加えたような味わいで、コーヒーや赤ワインと相性のよい大人なお菓子だ。
食感はブラウニーケーキよりは硬めで、職場や外出先でもぽろぽろこぼれたりはしにくい。「乳・卵・小麦・精製糖」不使用であり、市販の一般的なお菓子やブラウニーよりもかなり甘さを抑えてある。
【原材料】
デーツ、カカオマス、赤糖、ローストアーモンド、ココアパウダー、濃縮デーツ果汁、食塩（宮古島産海塩）
［原材料に含まれるアレルギー物質（27品目中）：該当なし］
1袋おおむね150円ほどで、棒状になって5本入っている。少量だが密度が濃いお菓子なので、1回分のおやつには丁度よい分量だと思う。
素材を味わう全粒粉バー お菓子のサンコー
国産の小麦全粒粉を使用したバーで、こちらも卵・乳製品不使用。
【原材料】
小麦全粒紛（国内産１００％）、カレンズ、植物油脂（ごま油）、有機オートミール、アーモンドパウダー、有機メープルシロップ、米飴、食塩
小麦は全粒粉（茶色い炭水化物）であれば、健康を損なわないことが明らかになっている。
健康的な食事に関するエビデンスのまとめ – 医療政策学×医療経済学
「素材を味わう」とのキャッチコピーどおり、かなり噛み応えがあり、少量でも食後の満足感が高い。「硬くて食べにくい」といったレビューを見かけるが、玄米や全粒粉食品を食べ慣れていると、むしろこの程度のパサつきや歯ごたえは自然に感じられる。
1袋あたり270円ほど。先ほどの「HAPPYデーツ」よりはボリュームのあるおやつになる。有機キヌアのマクロビクッキー 成城石井
成城石井のマクロビクッキーは、ココナッツシュガーの甘みが強く、一般的なクッキーを食べ慣れた甘党の方でも満足できる味に仕上がっている。配合されたアカシア蜂蜜の影響もあるのか、パリッとした食感が特徴ながらパサつきは感じられない。
【原材料】小麦全粒粉、ココナッツオイル、ココナッツシュガー、キヌア、蜂蜜、食塩
成城石井お得意のキヌアを10％以上使用しているとのこと。スーパーフードなどと言われるキヌアは、栄養豊富な雑穀の一種であり、健康的な食品と考えることができる。
1袋500円ほどと比較的高価に感じられるが、 グラム単価は上記の「素材を味わう全粒粉バー」と変わらない。
港町の古民家カフェ『Rainbow Art』【愛知県知多郡美浜町】
港町の古民家カフェ『Rainbow Art』
今まで基本的には健康的な食材であることの確実な玄米食のレストランを紹介してきたが、雰囲気、料理、接客があまりに素晴らしいカフェに出会ったので、雑穀ご飯の店として取り上げたい。
rainbowart.jp
閑静な港町のカフェ
『畑カフェ Rainbow Art』は愛知県の知多半島にある美浜町の古民家カフェで、セントレア（中部国際空港）から車で30～40分程度の立地となる。
県外の方にとってはアクセスしづらい立地であるが、知多半島は離島グルメなど見所も多いので、観光の際はチェックして欲しい。
古民家の雰囲気を残しながら、隅々まで計算し尽くされたインテリア。
ランチは11時から
プレートランチとカレーが中心メニューで、地元の新鮮野菜や魚を使った手の込んだ料理が楽しめる。
平日とはいえ、このクオリティでなぜ他にお客さんがいないのだろう？と思っていたら、12時近くになるとあっという間に満席となった。
デザートも完璧
ハーフサイズのケーキがランチ＋200円で付けられる。この日はチーズケーキだったが、パーフェクトな仕上がりであった。
ドリンクもランチ＋200円。メニューにはないホットカフェオレの要望にも快く応じてくれた。
接客も心地よく、至福の時間を過ごすことができた。
営業日は変則的
不定休なのでInstagramによる営業時間の事前確認は必須。
最強の健康チョコレートを自作する～高カカオチョコレート＋カカオニブ＋ナッツ～
健康的なおやつシリーズ。
カカオニブ＆ナッツ入り高カカオチョコレート
以前、健康的なおやつの一つとして高カカオチョコレートやナッツを紹介した。
近年は高カカオチョコレートブームの影響もあって、様々なチョコレート製品が市販されている。
しかし、2018年現在「カカオ80％オーバーのチョコレート＋ナッツ＋カカオニブ」という組み合わせの製品は、筆者の知るかぎり販売されていない。
最も惜しいのが、明治の「アーモンドチョコレート香ばしカカオニブ」で、高カカオチョコレートではないものの、現状ではコンビニで買える健康おやつの決定版かもしれない。
今回は、「くるみ＆カカオニブ入りカカオ80％チョコレート」の自作を試みた。
材料
- 製菓用高カカオチョコレート
- カカオニブ
- くるみ
ポイントはチョコレートのテンパリングのみ
チョコレート菓子を作るのは初めてなので、材料をそろえた時点では、チョコレートを溶かして混ぜて冷やし固めるだけだろう、と甘く見ていた。
どうやら艶やかなチョコレートに仕上げるためには、テンパリングという温度調整の工程が重要らしい。
とはいえ簡易的な方法もあり、以下の作り方で失敗することなく家庭用としては十分に美味しいチョコレートを作ることができる。
1．湯煎でチョコレートを溶かす
製菓用チョコレートチップ全量の1/4程度を残し、湯煎で温めながら約50℃の状態にする。
今回は「成城石井 クーベルチュールスペリオール カカオ分80%」を使用した。
カカオ分70％までは通販で購入可能だが、カカオ分80％は実店舗でないと買えないかもしれない。
ちなみに300gで700円程度なので、市販のパッケージされた高カカオチョコレートよりも単価は安い。
2．残りのチョコレートを投入して温度を下げる
残りのチョコレートを混ぜ合わせて約30℃まで温度が下がれば、簡易テンパリング完了。
参考
チョコレートのきほん "失敗しないテンパリング方法"｜お菓子作り・パン作りの材料と道具の専門店｜cuocaクオカ
3．カカオニブとナッツをたっぷり混ぜ込んで固める
カカオニブは多すぎると感じるくらい混ぜないと、食べた時に存在感が物足りない。多く入れるほど、酸味が増して甘さ控えめになるので、好みの分量を見つけるまで何度が試してみる必要がある。
4．適当な型に入れて冷やし固めて完成
暑い時期でなければ常温で1週間くらいは持つだろう。冷蔵庫に入れずに常温で食べた方が、風味をより感じられると思う。
南生協病院の玄米ビーガンランチ【名古屋市緑区】～病院は敷地内全面禁煙の時代へ～
医療機関の敷地内禁煙
2000年以降、次々と医療機関が敷地内全面禁煙へ踏み切っている。
この流れは、喫煙があらゆる病気のリスク上昇の原因であることが明らかになり、「病院が禁煙に取り組むのは社会的責任」であると認知されてきた時代背景が大きい。
また、2006年から禁煙治療が健康保険の適用対象となったことで、禁煙外来を設ける医療機関が増加した。保険を適用した禁煙治療の施設基準に「保険医療機関の敷地内禁煙」*1が含まれることも敷地内禁煙の医療機関が増加した原因の一つになっている。
禁煙外来の病院で喫煙する医療従事者
病気を治すために訪れた病院で、受動喫煙被害に遭ったり、タバコ臭い医者に診療されては本末転倒なので、この傾向は喜ばしことであるが、このご時世でも喫煙をやめられない医療従事者が存在する。
2016年に済生会江津総合病院（島根県江津市）と寺岡記念病院（広島県福山市）において、職員が全面禁煙の病院敷地内で喫煙をしていたとして、診療報酬を返還する事態となった。
本来、患者に禁煙を指導する立場にある医療従事者が、勤務中に喫煙をするなど言語道断である。
喫煙所を設置しても受動喫煙は防げない
WHOの見解では、分煙で受動喫煙を防ぐことはできないとされている。
以下は産業医科大学の大和 浩 教授による、「新幹線禁煙車両から高濃度のタバコ成分検出された」という古い調査結果である。
タバコの煙は空調の気流により喫煙禁止区域まで行き渡るため、喫煙可能車両に隣接する禁煙車が汚染されていたという。
この調査から10年以上が経過し、公共交通機関の禁煙化はそれなりに進んだ。しかしながら、屋内喫煙所のあるオフィスビルや喫煙席のある飲食店、地下街では、この例と同様のタバコ汚染が今でも起きている。
絶対安全な敷地内禁煙の病院内にあるレストラン
以上のように分煙の飲食店や禁煙なのに出入り口に灰皿のあるレストランは、受動喫煙被害から逃れることができない。ところが敷地内禁煙の病院内にあるレストランなら話は別だ。 タバコの臭いに敏感な非喫煙者の人でも安心して食事ができる。
『新鮮多菜 CAFE&RESTAURANT にんじん』
敷地内全面禁煙の南生協病院（名古屋市緑区）にあるビーガンレストランが、素晴らしかったので紹介したい。
アクセス良好
JR東海道本線：南大高駅から徒歩３分の立地で、高速道路の大高ICからも近くアクセスはとてもよい。 病院の駐車場が利用できるほか、隣にあるイオン大高店の3時間無料駐車場を利用するのも便利だ。
レストランはロータリーにある別の建物に入っているので、病院に用はなくても気軽に利用できる。
新鮮多菜 CAFE&RESTAURANT にんじん公式サイトに設計士のコメントがあり、「森林に足を踏み入れる」イメージで造られたとのこと。木材が多用された店内は、スペース的にもゆとりがあり、落ち着ける空間に仕上がっている。
カウンター席もあるので、お一人様でも入店しやすい。
畑のプレートランチ1280円（税込み）を注文。
こだわり抜かれた植物性の食材を玄米と共に堪能することができる。
16品それぞれが丁寧に作られており、一品一品を味わうために自然とペースが遅くなる。大満足の内容で、特にプリプリのこんにゃくが印象に残った。
成人男性でも満足できる量があり満腹になったが、ドリンクとこれまたこだわり素材のデザートが、わずか400円で追加できるという。
乳製品不使用の豆乳ソフトクリーム＆豆乳カスタードのクレームブリュレを追加。デザートにもまったく手抜かりはない。
受動喫煙の脅威から解放されるという安心感
タバコの煙をまとった喫煙者と遭遇する危険がほとんどないため、終始安心して食事を楽しむことができた。
三次喫煙の心配をする必要がない快適な空間がこれからもっと増えて欲しい。
カボチャの健康効果を最も効率的に享受できるシュガーレスパンプキンプリン
■2018年9月28日：「くるみ入りアレンジ」追記
前回、カボチャの健康効果について、「胃がん疾患リスクを大きく下げる」ことから、「野菜にしてはGI値は高めであるが避けるべきではない」ことを紹介した。
カボチャ料理の罠
代表的なカボチャ料理として煮物や天ぷらがあるが、砂糖を多量に使用したり、衣から「精製小麦＋油」を摂取してしまうことで、健康効果が損なわれる恐れがある。
カボチャそのものの味がよければ、砂糖を使わないシンプルなおかずになりうるものの、カボチャの見た目から甘さと美味しさを判断するのは困難だ。
デザートにしてしまう
カボチャはウリ科の植物であるが、芋のような甘みのあるほくほくした食感が特徴であり、主食（玄米）のおかずとしては適さない。
かといって甘みが強いとカボチャそのものを主食とするのも無理がある。そこで、別腹として食べる食後のシュガーレスデザートにしてしまうのが、最も無理なくカボチャを摂取できる方法だと考えて実践してみた。
シュガーレスパンプキンプリンのレシピ
1.材料はカボチャ＋卵＋牛乳のみ
シュガーレスパンプキンプリン4人前
カボチャ小〜中1個：400～500gくらい
卵：1個
牛乳：100ml
2.カボチャを切ってレンジで10分
・柔らかくなればOK
3.卵と温めた牛乳を加えて滑らかに混ぜ合わせる
・カボチャは皮をスプーンで取っておく
4.オーブンで160～180度で20～25分加熱
5.冷やして完成
ここまで安心・安全で健康的なデザートが他にあるだろうか。コーヒーとも相性抜群だ。
くるみ入りアレンジ
砕いたクルミを散らしたり、混ぜ込んだりするとさらに味・食感がよくなり、より健康効果も上がる。
オーブン180℃25分と強めに焼いたベイクドケーキスタイルも美味しい。
卵の安全性について
ちなみに卵の食べすぎは健康を損ねる可能性があるが、1日1個未満なら心不全（下図参照）や糖尿病のリスクを上げないことが分かっているので安心して欲しい。
Egg Consumption and Risk of Heart Failure in the Physicians’ Health Study
カボチャとニンジンは高GI値だが、胃がん疾患リスクを大きく下げる
黄色の野菜の摂取は胃がん罹患リスクを下げる
カロリー制限不要なダイエット法として定着した感のある糖質制限ダイエットブームによって、高GI値*1の食品が敬遠される傾向があるようだ。
その食品の持つ健康効果を犠牲にしてまで高GI値食品を避けるべきだろうか。
高GI値の野菜
今回注目するのは、黄色の野菜である。緑黄色野菜として古くから健康によいとされてきた黄色の野菜の代表は、カボチャとニンジンだ。そのカボチャとニンジンは、どちらも中～高程度のGI値であるとされ、糖質制限健康法を信じる人々に敬遠されている。
※糖質制限ダイエットの健康効果については以下の記事を参照
GI値（glycaemic index）の不安定さ
かつてGI値は食品に固有のもので、同じ食品であれば血糖値変動の個人差は大きくないと考えられていた。ところが以下の研究のとおり、GI値は個人差が大きく、万人向けの指標にはならないことが分かってきた。
例えば、ニンジンのGI値が資料によって40～80前後と大きく異なるのはこのためである。
この研究によれば、算出されたジャガイモのGI値が、被験者ごとに大きく異なり、食品固有の指標としては使えないことが分かる。また、低GI値食品だけを摂取する人がより痩せるというエビデンスも確立していない。
胃がん罹患リスクの低減効果
信頼性の低いGI値に対して、黄色の野菜による健康効果は科学的に証明されている。
黄色の野菜を毎日食べる人は、ほとんど食べない人に対して胃がん罹患リスクが30％以上低くなる。
多目的コホート研究（JPHC研究）野菜・果物摂取と胃がん罹患との関連（PDF）
カボチャとニンジンは積極摂取すべき
以上のデータから考えると、胃がん罹患リスクを大きく下げる黄色の野菜（カボチャとニンジン）は、積極的に摂取すべきであって避けるのはもったいない。
また、GI値は個人差が大きく、糖尿病の危険性の高い人を除くとそれほど重視すべき指標とは言えない。
理想を言えば、セカンドミール効果*2を利用して、食後の血糖の上昇をおさえるナッツ類を先に摂取しておくことが、血糖値急上昇の懸念をも抑えられる完璧な食事法になるだろう。
